The antagonistic activity of lactic acid bacteria during rye sourdough fermentation
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Combination of L. plantarum UCM B-2694 and L. buchneri UCM B-2666 strains have a great potential as protective starter for bakery industry and can be used in the technology of traditional rye-wheat bread.
Комбінація штамів L. plantarum UCM B-2694 та L. buchneri UCM B-2666 має великий потенціал як захисна закваска для хлібопекарської промисловості та може бути використана в технології традиційного житньо-пшеничного хліба.
Комбінація штамів L. plantarum UCM B-2694 та L. buchneri UCM B-2666 має великий потенціал як захисна закваска для хлібопекарської промисловості та може бути використана в технології традиційного житньо-пшеничного хліба.
Description
Citation
The antagonistic activity of lactic acid bacteria during rye sourdough fermentation / I. L. Garmasheva, A. I. Lynnyk, V. M. Boyko, L. A. Mykhonik, Yu. V. Bondarenko, T. O. Kyrichok // Microbiology and immunology – the development outlook in the 21st century : abstracts book of the V International scientific conference, April 29-30, 2025, Kyiv. – Kyiv, 2025. – P. 63