Expanding the range of organic flour confectionery products through the use of walnut and dogwood berries processing products

Abstract

У статті представлено результати дослідження з розробки органічного борошняного кондитерського виробу у формі доната з начинкою з використанням борошна з ядер волоських горіхів та пюре з плодів кизилу. Встановлено раціональне дозування борошна з волоських горіхів та його вплив на якість сировини та готової продукції, а також запропоновано використання пюре з органічних ягід кизилу як основи термостійкої начинки для виробу. Запропоновані рішення дозволяють отримати новий продукт з оригінальними споживчими характеристиками та підвищеною харчовою цінністю.