Дослідження шляхів інтенсифікації приготування заварного напівфабрикату для виробництва тістечок
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В роботі наведені результати досліджень щодо можливості інтенсифікації приготування заварного н/ф для тістечок за рахунок скорочення часу заварювання борошна за рахунок додаткової термічної обробки борошна в сухому вигляді. Здійснено порівняння якості напівфабрикатів, що отримані за класичним та удосконаленим способом приготування випечених заготовок.
Description
Citation
Кузіна, Д. Дослідження шляхів інтенсифікації приготування заварного напівфабрикату для виробництва тістечок / Д. Кузіна, С. Кравець, О. Кохан // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 121.