Використання борошна пророщеної сочевиці у технології січених напівфабрикатів

Abstract

Об’єктом досліджень є посічені напівфабрикати з використанням м’яса птиці та борошна пророщеної сочевиці. Досліджували вплив додавання сочевичного борошна пророщеної сочевиці у кількості 8–10 % на органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні та функціонально-технологічні показники продуктів. Використання борошна пророщеної сочевиці у технології січених напівфабрикатів є доцільним та забезпечує покращення якісних показників продукції, а також підвищення її харчової цінності. The object of research is chopped semi-finished products using poultry meat and sprouted lentil flour. The effect of adding sprouted lentil flour in an amount of 8–10% on the organoleptic, physicochemical, structural-mechanical and functional-technological indicators of products was studied. The use of sprouted lentil flour in the technology of chopped semi-finished products is appropriate and ensures improvement of product quality indicators, as well as an increase in its nutritional value.