Використання принципів фудпейрингу у формуванні смако-ароматичного профілю поєднання капучино і клафуті з вишнею
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Поєднання капучино та клафуті з вишнею є гармонійним фудпейринговим поєднанням, що забезпечує баланс солодких, кислуватих, вершкових і кавових нот, формує приємний смако-ароматичний профіль, покращує загальне дегустаційне сприйняття та може бути рекомендоване до використання в практиці ресторанного господарства.
Description
Citation
Бутенко, Р. Використання принципів фудпейрингу у формуванні смако-ароматичного профілю поєднання капучино і клафуті з вишнею / Р. Бутенко, А. Ущаповський, І. Магалецька // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 3. – С. 373.