Applying Sustainable Healthy Dietary Practices in Restaurants and Catering Services

Abstract

This paper examines the fundamental principles of sustainable healthy diets, which integrate the promotion of human health, minimisation of environmental pressure, and respect for sociocultural values. It outlines key strategies for operationalising these principles in restaurants and catering services, including focusing on whole plant-based and minimally processed ingredients, local and seasonal sourcing, and reducing food waste. The study demonstrates that reforming menu design in alignment with ecological sustainability allows HoReCa enterprises to strengthen their social responsibility profile and meet growing consumer demand. У тезах розглянуто фундаментальні принципи сталого здорового харчування, що поєднують підтримку здоров'я людини, мінімізацію екологічного навантаження та повагу до соціокультурних цінностей. Визначено стратегії операціоналізації цих принципів у закладах ресторанного господарства та кейтерингу, зокрема через акцент на цільних рослинних і мінімально оброблених інгредієнтах, локальному й сезонному постачанні сировини, а також скороченні харчових відходів. Доведено, що реформування меню відповідно до засад екологічної сталості дозволяє підприємствам HoReCa зміцнити свій профіль соціальної відповідальності та задовольнити зростаючий попит споживачів.