Підвищення стійкості виробничих процесів харчової промисловості з використанням методології DMAIC Lean Six Sigma в умовах енергетичної нестабільності

Abstract

У 2024 році військова агресія знищила 50–60 % електрогенеруючих потужностей України, змусивши харчові підприємства працювати без електроенергії понад 1700 годин на рік. Дослідження застосувало методологію DMAIC Lean Six Sigma для оптимізації виробництва вермішелі зі змаком гострої курки з одночасним забезпеченням безперервної роботи при аварійних відключеннях. Вимірювання показали, що відключення енергії знижують Overall Equipment Effectiveness (OEE) на 57,29 %, а час відновлення циклу перевищує номінальний у 2,3 рази. Комплексне технічне рішення, що включає генератор, автоматичний вмикач резерву та блок безперебійного живлення, забезпечило 99 % стійкості виробництва зі стабільною OEE 78,96 % незалежно від інтенсивності енергозбурень. Розроблена IIoT-система моніторингу придатна для масштабування на інші харчові підприємства. Наукова новизна полягає в міждисциплінарному поєднанні DMAIC із енергоменеджментом для забезпечення виробничої стійкості в умовах критичної енергетичної нестабільності.