Удосконалення технології виробництва шоколадного чізкейка за допомогою інноваційних замінників борошна з червоної сочевиці та керобу для покращення поживної цінності

Abstract

У роботі розглянуто удосконалення технології шоколадного чізкейка шляхом використання інноваційних рослинних компонентів – борошна з червоної сочевиці та керобу. Метою дослідження було створення солодкої страви з підвищеною харчовою цінністю та покращеними органолептичними властивостями. Встановлено оптимальні співвідношення внесення інноваційної сировини: борошна з червоної сочевиці у співвідношенні 50:50 % та керобу в кількості 10 % від маси кремової частини. Доведено, що використання борошна з червоної сочевиці сприяє підвищенню вмісту білка, харчових волокон і заліза, а додавання керобу забезпечує зниження калорійності, покращення смакових характеристик та збагачення продукту антиоксидантами. За результатами органолептичної оцінки визначено доцільність застосування запропонованих компонентів для створення функціонального десерту, що відповідає сучасним тенденціям здорового харчування.The work focuses on improving the technology of chocolate cheesecake by using innovative plant-based ingredients, namely red lentil flour and carob. The aim of the study was to develop a dessert with increased nutritional value and improved sensory characteristics. The optimal proportions of innovative ingredients were determined: red lentil flour in a 50:50% ratio and carob at 10% of the cream mass. It was established that the use of red lentil flour increases the content of protein, dietary fiber, and iron, while the addition of carob reduces calorie content, improves taste characteristics, and enriches the product with antioxidants. Based on sensory evaluation, the feasibility of using the proposed ingredients for the development of a functional dessert that meets modern healthy nutrition trends was confirmed.