Застосування нетрадиційної сировини в технології брауні

Abstract

В тезах проаналізовано рецептурний склад популярного десерту брауні, традиційна рецептура якого передбачає високий вміст цукру, насичених тваринних жирів, пшеничного борошна та можливості використання альтернативної сировини. Трендом у світі здорового харчування є авокадо брауні, який містить пюре стиглого авокадо. Це пюре представляє собою ніжний, жирний крем, який дає десерту потрібну текстуру - вологу, щільну та важку, яка є візитівкою брауні. Також для приготування веганського брауні можна використати пасту з бобових, які також дають однорідне пюре, яке зменшує використання борошна. Замість пшеничного борошна використовується рисове, кокосове, амарантове борошно.