Перспективи використання насіння чіа у технології спеціальних м'ясних продуктів

Abstract

У роботі проведено аналіз наукових джерел щодо застосування рослинних екстрактів і композицій у технології м’ясних продуктів. Дослідження охоплювали вплив цих компонентів на органолептичні показники (колір, смак, запах, консистенція), фізико-хімічні властивості (масова частка вологи, вологоутримувальна здатність) та мікробіологічну стабільність виробів. Літературний аналіз показав, що застосування рослинних екстрактів у м’ясних продуктах є доцільним. Вони покращують смак, аромат і якість продукції, підвищують її біологічну цінність та допомагають довше зберігати продукт. Використання природних компонентів також дозволяє зменшити кількість синтетичних консервантів і є перспективним напрямом у виробництві м’ясної продукції. The paper analyzes scientific sources on the use of plant extracts and compositions in the technology of meat products. The research covered the influence of these components on organoleptic indicators (color, taste, smell, consistency), physicochemical properties (mass fraction of moisture, moisture retention capacity) and microbiological stability of products. Literature analysis showed that the use of plant extracts in meat products is appropriate. They improve the taste, aroma and quality of the product, increase its biological value and help to preserve the product longer. The use of natural components also allows to reduce the amount of synthetic preservatives and is a promising direction in the production of meat products.