Споживчі пріоритети на ринку хліба і хлібобулочних виробів та їх вплив на асортиментну політику підприємств

Abstract

У статті досліджено основні тенденції та споживчі пріоритети на вітчизняному ринку хліба і хлібобулочних виробів та визначено їх вплив на асортиментну політику підприємств галузі. Подано структуру офіційного виробництва хліба в Україні у 2025 р. та оцінено основних гравців на ринку за кількістю унікальних товарних пропозицій. Доведено, що у структурі виробництва хліба значна частина припадає на пшеничний та житньо-пшеничний, борошняних кондитерських виробів – на виробництво печива, меншою мірою – на пряники та іншу продукцію. Проаналізовано обсяги виробництва основних виробників на ринку, а також оцінено їх експортні можливості. Визначено основні тенденції і фактори, які впливають на розвиток ринку хліба та хлібобулочних виробів в Україні. Доведено, що врахування споживчих вподобань на ринку є критично важливим чинником при формуванні асортиментної політики виробничих підприємств і є одним із ключових факторів їхнього виживання та розвитку. Оцінено основні прихильності споживачів до продукції хлібопекарської промисловості, що дозволило проаналізувати особисті переваги українських споживачів, вивчити купівельну поведінку щодо місць та обставин покупки, а також попит споживачів на хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби. Проаналізовано структуру критеріїв вибору хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів споживачами. Визначено основні тренди на ринку борошняних кондитерських виробів, що впливають на споживацьку поведінку. Обґрунтовано, що врахування споживчих вподобань – це не просто бажаний елемент, а стратегічна необхідність, без якої асортиментна політика стає відірваною від ринку, що майже завжди призводить до зниження продажів і втрати позицій.The article examines the main trends and consumer priorities in the domestic market of bread and bakery products and determines their impact on the assortment policy of enterprises in the industry. The structure of official bread production in Ukraine in 2025 is presented and the main players in the market are evaluated by the number of unique product offers. It is proven that in the structure of bread production, a significant part falls on wheat and rye-wheat, flour confectionery products - on the production of cookies, to a lesser extent - on gingerbread and other products. The production volumes of the main producers in the market of bread and bakery products are analyzed, and their export capabilities are also assessed. The main trends and factors that influence the development of the market of bread and bakery products in Ukraine are determined. It is proven that taking into account consumer preferences in the market of bread and bakery products is a critically important factor in the formation of the assortment policy of manufacturing enterprises and is one of the key factors of their survival and development. The main preferences of consumers for bakery products were assessed, which made it possible to analyze the personal preferences of Ukrainian consumers, study the purchasing behavior regarding places and circumstances of purchase, as well as consumer demand for bakery and flour confectionery products. The structure of criteria for choosing bakery and flour confectionery products by consumers was analyzed. The main trends in the flour confectionery market that affect consumer behavior were identified. It is substantiated that taking into account consumer preferences is not just a desirable element, but a strategic necessity, without which the assortment policy becomes disconnected from the market, which almost always leads to a decrease in sales and loss of positions.