Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3278| Title: | Білково-жирові емульсії та їх вплив на якість солених м’ясних виробів |
| Authors: | Шевченко (Кишенько), Ірина Іванівна Пешук, Людмила Василівна |
| Keywords: | технологія виробництва білково-жирова емульсія колаген сполучної тканини collagen connective tissue production technology protein-fat emulsion кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів |
| Issue Date: | 2011 |
| Citation: | Кишенько, І. І. Білково-жирові емульсії та їх вплив на якість солених м’ясних виробів / І. І. Кишенько, Л. В. Пешук // Обладнання та технології харчових виробництв. – 2011. – № 27 – С. 326 - 331. |
| Abstract: | Проаналізовано сучасні тенденції щодо використання вторинної м’ясної сировини для вирішення проблеми білкового дефіциту та показана можливість отримання білково-жирових емульсій з колагенвмісної сировини з метою удосконалення технології м’ясних виробів та розширення їх асортименту. Modern trends in the use of secondary raw meat in the practice of solving the global problem of protein deficiency and the possibility of getting fat emulsions with protein collagen raw materials for the improvement of the meat products and expanding their range. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/3278 |
| Appears in Collections: | Статті |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.