Вимірювально-розрахунковий метод визначення об’єму формового хліба
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Об’єм хліба - важливий показник його якості. Традиційний метод визначення обєму має недоліки. Запропоновано вимірювально-розрахунковий метод визначення об’єму хліба. Встановлено недоліки вивченого методу. The volume of bread is an important indicator of its quality. The traditional method of determining the volume has disadvantages. A measurement and calculation method for determining the volume of bread is proposed. The shortcomings of the studied method are established.
Опис
Ключові слова
хліб, аналіз, об'єм, фізико-хімічні показники, якість, bread, analysis, volume, physico-chemical parameters, quality, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Бережна, К. Вимірювально-розрахунковий метод визначення об’єму формового хліба / Катерина Бережна, Аліна Наумова // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – С. 125.