Оптимізація процесу зброджування пивного сусла рентгенівським опроміненням
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив рентгенівського опромінення на біологічну активність дріжджових клітин - Saccharomyces cerevisiae Saflager W 34/70, що використовуються в пивоварінні. Були виявлені позитивні зміни фізико-хімічних показників сусла і біохімічного складу пива. Дослідження доводять, що електромагнітні випромінювання стимулюють біологічні процеси в дріжджовій клітині і в результаті процес зброджування скорочується до 2-х діб.
сусла и биохимического состава пива.
The effect of X-ray irradiation on the biological acctivity of the yeast cells —
Saccharomyses cerevisiae Saflager W 34/70, used in brewing. Were foud positive changes
in physical characteristics and chemical composition of the wort of beer. Studies have
agrued that electromagnetic radiation stimulates biological processes in yeast cells and
as a result of the fermentation process is shortened to 2 days. All experimental results
indicate that ECMO to a certain extent capable of stimulating intracellular processes,
leading to an increase in the rate of division of organisms and thus to an increase in rates
of specific growth rate and cell size.
Опис
Ключові слова
електромагнітне опромінювання, рентгенівські промені, дріжджі, біологічне середовище, пиво, electromagnetic radiation, X-rays, yeast, biological environment, beer, кафедра автоматизації та комп'ютерних технологій систем управління, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Оптимізація процесу зброджування пивного сусла рентгенівським опроміненням / З. М. Романова, В. Л. Прибильський, М. В. Бондар, М. С. Романов, Д. Д. Карпутіна // Харчова промисловість. - К. : НУХТ, 2012. - № 13. - С. 94-99.