Використання екструдованого борошна при виробництві хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджували властивості екструдованого борошна пшениці, рису, жита. Встановлено, що додавання екструдованого борошна у кількості до 10 % сприяє утворенню тіста близького за своєю консистенцією до традиційного, покращуються органолептичні показники готової продукції, подовжується термін зберігання хліба.
The properties of extruded flour of wheat, rice, rye were exploring. It was found that the addition of extruded flour in an amount up to 10% promotes the formation of dough similar in texture to traditional, improved organoleptic properties of the finished products, extended shelf life of bread.
Опис
Ключові слова
екструдування, борошно, розчинність, консистенція, структура, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, extruding, flour, solubility, consistence, structure
Бібліографічний опис
Простота, А. О. Використання екструдованого борошна при виробництві хлібобулочних виробів / А. О. Простота, О. Ю. Мельник, В. М. Ковбаса // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : конференція молодих вчених, аспірантів і студентів, 23—24 квітня 2007 р. : тези доп. — 2007. – Ч. 2. – С. 58.