Фракційний склад та біологічна цінність білків цукрових буряків

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2000

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Білки цукрових буряків відзначаються високою біологічною цінністю, зумовленою переважаючим вмістом водо- та солерозчинної фракцій, які характеризуються найкращою збалансованістю за амінокислотним складом та перетравлюються в організмі людини протеолітичними ферментами з мінімальними витратами енергії. Одним із засобів підвищення біологічної цінності біокомпонентів цукрових буряків є їх перероблення при температурах, нижчих нуля. Proteins sugar beets are characterized by high biological value derived from the predominant content of water and solerozchynnoyi factions that characterized the best balance for amino acid composition and digested in the human proteolytic enzymes with minimal energy. One way to increase the biological value of bio-components have their sugar beet processing at temperatures below zero.

Опис

Ключові слова

цукрові буряки, білок, амінокислоти, альбумін, перетравлювання, sugar beets, white, amino acids, albumin, digestion, learning, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Сімахіна, Г. О. Фракційний склад та біологічна цінність білків цукрових буряків / Г. О. Сімахіна, Н. Е. Фролова, О. М. Чернишова // Наукові праці УДУХТ. - 2000.

Зібрання