Савіцька, Наталія АндріївнаЄвсюк, Оксана ВіталіївнаГрищенко, Анна Миколаївна2020-02-102020-02-102018Савіцька, Н. А. Вплив какао-пороку на якість хлібобулочних виробів / Н. А. Савіцька, О. В. Євсюк, А. М. Грищено // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві, Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2018. – С. 31–32.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30735Проаналізовано хімічний склад какао-порошку та його цінність як харчового продукту. Досліджено вплив какао-порошку на показники якості пшеничного хліба та булочного виробу за дозування 1-3 % до маси борошна. Встановлено, що какао-порошок не впливає на інтенсивність бродіння тіста, проте значно впливає на його водо поглинальну здатність та структурно-механічні властивості тіста, що призводить до зменшення питомого об’єму готових виробівotherхліббулочний вирібкакао-порошокякість хлібапитомий об’єм хлібаbreadbakery productcocoa powderbread qualityspecific volume of breadкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis