Михалевич, Артур ПетровичСапіга, Вікторія ЯрославівнаПоліщук, Галина Євгеніївна2022-11-182022-11-182022Михалевич, А. П. Дослідження процесу виморожування води у низькожирному морозиві з бета-глюканом вівса / А. П. Михалевич, В. Я. Сапіга, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2022. – С. 210–211https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38702Кріоскопічна температура (tcr) - це температура, при якій кристали льоду знаходяться в рівновазі з водою в харчовому матеріалі. Суміші для виробництва морозива з різним хімічним складом характеризуються різними tcr, тобто температурами початку кристалізації водної фази, які змінюються у певних межах. Це обумовлюється неоднаковими концентраціями розчинених у водній фазі низькомолекулярних речовин та їх різними мольними масами. На величину концентрації розчинених у сумішах речовин, в свою чергу, впливає частка зв'язаної води, яка не є розчинником.otherвиморожування водинизькожирне морозивобета-глюкан вівсаfreezing of waterlow-fat ice creamoat beta-glucanкафедра технології молока і молочних продуктівThesis