Михалевич, Артур ПетровичПоліщук, Галина ЄвгеніївнаСапіга, Вікторія ЯрославівнаОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна2022-05-242022-05-242022Використання β-глюкану вівса у технології морозива / А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук, В. Я. Сапіга, Т. Г. Осьмак // Інноваційні технології та підвищення ефективності виробництва харчових продуктів : тези доповідей ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції в заочній формі, 20 квітня 2022 р. – Умань, 2022. – С. 101–104https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37486Морозиво – це складна полідисперсна харчова система, що містить бульбашки повітря, жирові кульки та кристали льоду. Ці компоненти дисперговані у в'язкій водній фазі з розчиненими мінеральними речовинами, білками та полісахаридами, що стабілізують емульсію та піну. Реологічні властивості морозива, його текстура та мікроструктурні характеристики визначаються складом суміші морозива, зокрема його жирністю, яка коливається від 0,5 до 20%.otherβ-глюкан вівсаморозивосироваткаoat β-glucanice creamwheyкафедра технології молока і молочних продуктівThesis