Бандуренко, Галина МихайловнаБессараб, Александр СеменовичМалежик, Иван ФедоровичЛевковская (Музыка), Татьяна НиколаевнаДубковецкий, Игорь ВладимировичПисарев, Максим Григорьевич2017-04-272017-04-272015Овощные полуфабрикаты повышенной пищевой ценности / И. Ф. Малежик, А. С. Бессараб, Г. М. Бандуренко и др. // Новое в технологи и технике функциональных продуктов питания на основе медико биологических воззрений : материалы Международной научно-технической конференции посвященной 85-летию ФГБОУ ВПО Воронежский государственный университет инженерных технологий, г. Воронеж, 4-5 июня. – 2015. - С. 391-394.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25182Предложена технология получения овощных полуфабрикатов, согласно которой овощи бланшируют в растворе органических кислот, а после подсушивают до содержания сухих веществ 40-50%. Применение таких полуфабрикатов позволяет получить продукты повышенной пищевой ценности. The technology of obtaining vegetable semi-finished products is proposed, according to which vegetables are blanched in a solution of organic acids, and then dried to a solids content of 40-50%. The use of such semi-finished products makes it possible to obtain products of increased nutritional value.кафедра технології консервуваннякафедра процесів і апаратів харчових виробництвсушкиполуфабрикатыбланшированиеdryingblanchingsemi-finished foodOther