Грек, Олена ВікторівнаМихалевич, Артур ПетровичТимчук, Алла ВікторівнаОнопрійчук, Олена Олександрівна2020-06-152020-06-152019Патент на корисну модель № 137503 UA, МПК (2006) A23C 17/00 Спосіб виробництва ферментованого напою / Грек О. В., Михалевич А. П., Тимчук А. В., Онопрійчук О. О. ; заявник - патентовласник Національний університет харчових технологій. — № u201903488 ; заявл. 08.04.2019 ; опубл. 25.10.2019, бюл. № 20, 2019 р.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31312Спосіб виробництва ферментованого напою, що включає пастеризацію молочної основи, охолодження до температури заквашування, внесення закваски, сквашування, охолодження, розлив, який відрізняється тим, що як молочну основу використовують маслянку, яку пастеризують при температурі 56-90 °C протягом 5-10 хв, додатково перед сквашуванням вносять наповнювач у кількості 8-10 %, для отримання якого митий та подрібнений до гомогенної консистенції буряк пастеризують за температури 68-70 °C протягом 4-5 хв, перемішують з охолодженою до температури заквашування маслянкою з наступним отриманням молочно-овочевої суміші, в яку вносять закваску для йогурту з наступним складом мікрофлори: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis subsp. A method of producing a fermented beverage, including pasteurization of milk base, cooling to fermentation temperature, fermentation, fermentation, cooling, bottling, characterized in that the milk base is used buttermilk, which is pasteurized at a temperature of 56-90 ° C for 5-10 min , additionally before fermentation make a filler in the amount of 8-10%, to obtain which washed and crushed to a homogeneous consistency beets are pasteurized at a temperature of 68-70 ° C for 4-5 min, mixed with chilled to fermentation temperature buttermilk, followed by obtaining dairy-vegetable a mixture in which make a leaven for yogurt with the following composition of the microflora: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis subsp.маслянканапійферментаціяoilerdrinkfermentationкафедра технології молока і молочних продуктівOther