Fursik, OksanaStrashynskyi, IgorPasichnyi, Vasyl2023-02-072023-02-072022Fursik, O. Prospects for the use of plant analogue of myoglobin in plant-based meat product / O. Fursik, І. Strashynskіy, V. Pasichnyi // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень–травень 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 191https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39011In order to ensure mass transition of the population to the consumption of plant analogues of meat products, their organoleptic properties need to be improved. Therefore, it is important to search for substances which can reproduce the organoleptic characteristics of the meat product, especially indicators of appearance and taste.enкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівmyoglobinplant-based mat producerorganoleptic characteristicsThesis