Бондаренко, Юлия ВикторовнаДробот, Вера Ивановна2015-05-182015-05-182008Бондаренко, Ю. В. Глюкозно-фруктозный сироп – натуральный заменитель сахара в производстве булочных изделий / Ю. В. Бондаренко, В. И. Дробот // Инновационные технологии в пищеой промышленности : VII междунар. науч.-практ. конф., 2-3 октября 2008 г. : материалы конф. – Минск : РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйства», 2008. – Ч. 1. – С. 252-258.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20464В материалах конференции представлены результаты исследований, которые позволили обосновать эффективность замены сахара в булочных изделиях глюкозно-фруктозным сиропом. Установлено, что технологически целесообразно вносить глюкозно-фруктозного сиропа 4 % к массе муки. Использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет улучшить потребительские свойства изделий, увеличить срок сохранения ими свежести. The materials of the conference presented the results of studies which allowed to substantiate the effectiveness of replacing sugar in bakery products glucose-fructose syrup. It was found that technologically it is advisable to make glucose-fructose syrup 4% by weight of flour. Using glucose-fructose syrup improves consumer properties of products, to extend the preservation of freshness.otherглюкозно-фруктозный сиропсахартестобулочные изделиячерствениекафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівglucose-fructose syrupsugardoughbunsstalingThesis