Скрипко, Ангелина ПетровнаОболкина, Вера ИльиничнаЕмельянова, Нина АлександровнаКияница, Светлана Геннадьевна2014-05-272014-05-272014Исследование влияния овсяного солода на формирование структуры сдобного печенья / А. П. Скрипко, В. И. Оболкина, Н. А. Емельянова, С. Г. Кияница // Кондитерское производство. – 2014. – № 1. – С. 24–25.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14526Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствует накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.otherинновационные технологииовсяная солодовая мукасдобное тестопесочное печеньеinnovative technologyoat malt flourpastryshortbreadкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle