Фалендиш, Наталія ОлексіївнаКазмірчук, Олена Анатоліївна2013-02-182013-02-182012Фалендиш, Н. О. Вплив продуктів крохмального виробництва на якість хліба / Н. О. Фалендиш, О. А. Казмірчук // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : Міжнарод. наук.-практ. інтернет- конф., 14-16 листоп. 2012 р. : тези доповідей. - 2012. – С. 81-82.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6360Дослідження присвячені вивченню впливу сирої клейковини та картопляного соку на показники якості тістових напівфабрикатів та готових виробів. Результати теоретичних та експериментальних досліджень вказують, що додавання даної сировини інтенсифікує процес дозрівання тіста і призводить до скорочення технологічного процесу виробництва хліба. Study investigates the effects of wet gluten and potato juice on dough quality finished products and finished products. The results of theoretical and experimental studies indicate that the addition of raw dough maturation process intensifies and leads to a reduction in the process of bread production.uk-UKкартопляний сіксира клейковинапитомий об’єм тістадозрівання тістабілокамінокислотаpotato juicecrude glutenspecific obey doughmaturation doughproteinamino acidкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle