Чепель, Наталія ВасилівнаГрек, Олена ВікторівнаФролова, Наталія ЕпінетівнаСилка, Ірина Миколаївна2013-09-272013-09-272011Патент України на корисну модель № 63786, А23 D7/00. Спосіб виробництва спредів з наповнювачами / Чепель Н. В., Грек О. В., Фролова Н. Е., Силка І. М. ; замовник і патентовласник Національний університет харчових технологій. - № u 201101975 ; заявл. 21.02.2011 ; опубл. 25.10.2011, Бюл. № 20.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9975Спосіб виробництва спредів з наповнювачем, що включає приймання та первинну обробку сировини, відновлення сухого знежиреного молока, приготування жирової емульсії, підготовку і введення наповнювача, пастеризацію, перетворення жирової суміші в спред, який відрізняється тим, що введення наповнювача здійснюють на стадії перетворення жирової суміші в спред, попередньо розчиняючи в 3-5-кратному об'ємі жирової емульсії при 40-50 °С і перемішуючи протягом 15-20 хв, а як наповнювач використовують натуральні харчові ароматизатори на основі ефірної олії кмину. The method of spread with filling, including receiving and pre-processing of raw materials, recovery of skimmed milk, cooking fat emulsion preparation and administration filler, pasteurization, converting fat mixture in the spread, which is characterized in that the introduction of filler performed on stage conversion of fat mixture in spread, after dissolving in 3-5-fold volume of fat emulsion at 40-50 ° C and stirring for 15-20 min, and used as filler, natural food flavors from essential oil of thymeotherспред з наповнювачемa spread with fillingнатуральні харчові ароматизаториnatural food flavorsефірна олія тминуa essential oil of thymeкафедра технології молока і молочних продуктівкафедра технології оздоровчих продуктівкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїOther