Застосування трансглутамінази при виробництві комбінованих м’ясопродуктів - Єпішкін, Сергій Сергійович; Страшинський, Ігор Мирославович (My University, 2023)
Keywords: кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів; рослинні інгредієнти; фарш; трансглутаміназа; plant materials; minced meat; transglutaminase