Оболкіна, Віра ІллівнаЄмельянова, Ніна ОлександрівнаВолощук, Галина ІванівнаКисельова, О. О.Паращенко, Т. С.Скрипко, Ангелiна Петрiвна2012-06-262012-06-262011Інноваційні технології здобного печива із застосуванням вівсяного солодового борошна / В. І. Оболкіна, Н. О. Ємельянова, Г. І. Волощук, О. О. Кисельова, Т. С. Паращенко, А. П. Скрипко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2011. - № 11-12. - С. 16-18.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1881Досліджено вплив борошна з вівсяного солоду на процес тістоутворення та структурно-механічні властивості тіста. Встановлено, що додавання вівсяного солоду до пшеничного борошна покращує структурно-механічні властивості тіста та дозволяє знизити калорійність здобного печива за рахунок зменшення кількості цукру та жиру у рецептурі.We investigated the effect of oat malt flour on the process obtaining dough and structural and mechanical properties of the test. Found that the addition of oat malt to wheat flour improves the structural and mechanical properties of the test and to reduce calorie biscuit cookies by reducing the amount of sugar and fat in the recipe.uk-UKвівсяне солодове борошноструктурно-механічні властивості тістаздобне печивоoat malt flourstructural and mechanical properties of doughbutter biscuitsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів