Дорохович, Антонелла МиколаївнаБабіч, Оксана Вікторівна2013-04-042013-04-042009Дорохович, А. М. Жири, які доцільно використовувати в борошняних кондитерських виробах для дітей, що хворіють на целіакію та цукровий діабет / А. М. Дорохович, О. В. Бабіч // Хлебопекарское и кондитерское дело. – 2009. – № 3. – С. 10.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7264В статті наведено характеристику жирів, що використовуються при виробництві борошняних кондитерських виробів на прикладі печива. Показано, що при використанні маргаринів відбувається процес гідрогенізації: при повній не утворюються ізомери, при частковій – утворюються біологічно неактивні трансізомери, що здійснюють негативний вплив на стан здоров’я людини. Доведено, що при виробництві борошняних кондитерських виробів для дітей здорових і, особливо, хворих на целіакію та цукровий діабет, потрібно використовувати тільки вершкове масло.otherцукровий діабетмолочний жирізомерицеліакіяборошняні кондитерські виробисахарный диабетмолочный жиризомерыцелиакиямучные кондитерские изделияdiabetes mellitusbutterfatisomersceliac diseaseflour confectionery productsкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle