Данілевич, Олександра В.Грабовська, Олена ВячеславівнаМихайлик, Вячеслав АврамовичПарняков, Олексій Сергійович2014-10-272014-10-272014Дослідження взаємодії кверцетину з похідними рослинних полісахаридів крохмалю та пектину / О. В. Данілевич, О. В. Грабовська, В. А. Михайлик, О. С. Парняков / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 128.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17721Зручною формою для введення в харчові продукти є водорозчинні вітамінні препарати. З метою збереження біологічної активності низькомолекулярних вітаміноподібних речовин у якості нейтральних захисних сполук часто використовують полісахариди. Природний флавоноїд кверцетин володіє Р- вітамінною активністю і не розчинний у воді. Шляхом інкапсулювання на полісахаридах можна перевести подібні сполуки в розчинну форму, що підвищує їх засвоюваність. A convenient form for administration to food is a water-soluble vitamin drugs. In order to preserve the biological activity of low molecular weight vitamin-like substance as a neutral protective compounds often using polysaccharides. The natural flavonoid quercetin has R- vitamin activity and insoluble in water. By encapsulation on polysaccharides such compounds can be converted to a soluble form, which increases their digestibility.otherполісахаридипектинкверцетинpolysaccharidespectinquercetinкафедра технології цукру і підготовки водиOther