Тимошенко (Кремешна), Ірина ВолодимирівнаПасічний, Василь МиколайовичМакарчук, Мирослава РостиславівнаНеводюк, Ірина Валентинівна2014-07-162014-07-162014Застосування бурякового барвника та мінеральних добавок для покращення кольору і структурно-механічних властивостей м'ясних продуктів / Ірина Тимошенко, Василь Пасічний, Мирослава Макарчук, Ірина Неводюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 434-435.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16188Проведені дослідження виявили високу термостабільність функціонально-технологічних показників стабілізованого бурякового соку в умовах реалізації теплових процесів, характерних для технології ковбасних виробів вареної групи. Past studies have found high thermal stability of functional and technological parameters stabilized beet juice in terms of implementation of thermal processes specific to the technology of cooked sausages group.uk-UKмінеральні добавким'ясні продуктибуряковий барвникmeat productsbeet dyemineral supplementкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівOther