Дітріх, Ірина Вікторівна2024-06-192024-06-192024Дітріх, І. В. Водорості вакаме як складова рецептури борошняних страв підвищеної біологічної цінності / І. В. Дітріх // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 83.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/43529Обґрунтована доцільність введення водорості вакаме до рецептури борошняних страв для підвищення їх біологічної цінності та покращення органолептичних властивостей. Використання водоростей вакаме може розглядатися як перспективний напрямок у розширенні асортименту борошняних страв підвищеної біологічної цінності для широкого кола споживачів індустрії харчуванняThe justified feasibility of introducing wakame seaweed into a flour recipe dishes to increase biological value and improve organoleptic properties. The use of wakame seaweed can be considered as a promising direction in expanding the range flour dishes of increased biological value for a wide range of food industry consumersukмлинціводорості вакамебіологічна цінністьpancakeswakame seaweedbiological valueкафедра готельно-ресторанної справиThesishttps://orcid.org/0000-0001-8109-2514