Дорохович, Вікторія Віталіївна2021-02-022021-02-022020Дорохович, В. В. Бісквіти з застосуванням лактитолу, ізомальтитолу та морквяного соку // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 19-20 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 74–76https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32497Досліджено вплив морквяного соку та цукрозамінників на піноутворення. Встановлено, що ізомальтитол та лактитол зменшують піноутворюючу здатність суміші яєчний жовток-морквяний сік. Розраховано, що 100 г бісквіту забезпечує 23,5% добової потреби вітаміну А. It is researched the effect of carrot juice and sugar substitutes on foaming. It is established that isomaltitol and lactitol reduce the foaming ability of the mix of egg yolk and carrot juice. It is calculated that 100 g of sponge cake provides 23.5% of the daily requirement of vitamin A.otherцукровий діабетлактитолізомальтитолбісквітморквяний сікбета-каротинвітамін Апіноутворенняdiabeteslactitolisomaltitolsponge cakecarrot juicecarotenevitamin Afoamingкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівThesis