Галушко, Марія ВалеріївнаСтеценко, Наталія Олександрівна2022-05-112022-05-112021Галушко, М. В. Сучасні підходи до створення кексів для дієтичного харчування / М. В. Галушко, Н. О. Стеценко // Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства та харчових виробництв : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції. – Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. – С. 117978-966-385-367-3https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37412У багатьох країнах для хворих на целіакію розроблені технології та налагоджене виробництво безглютенового хліба, макаронних виробів, печива, кексів, бісквітів, борошна для випічки тощо. Встановлено, що безглютенові кекси, вироблені на основі гречаного борошна з додаванням цукру, яєчного меланжу, вершкового масла, керобу та лецитину, мали привабливі органолептичні властивості, а їх фізико-хімічні показники відповідали вимогам нормативної документації. Такі вироби розширюють асортимент борошняних кондитерських виробів дієтичного призначення. In many countries, technologies have been developed for celiac patients and the production of gluten-free bread, pasta, cookies, cakes, biscuits, baking flour, etc. has been established. It was found that gluten-free cupcakes made from buckwheat flour with added sugar, egg melange, butter, kerob and lecithin, had attractive organoleptic properties, and their physical and chemical parameters met the requirements of regulatory documentation. Such products expand the range of flour confectionery for dietary purposes.кексдієтичне харчуванняспеціальний харчовий продуктцеліакіябезглютеновий продуктcakedietary foodspecial food productceliac diseasegluten-free productкафедра технології оздоровчих продуктівThesis