Мирошник, Юлия АнатольевнаГавриш, Андрей ВладимировичШидловская, Елена БрониславовнаНемирич, Александра ВладимировнаДоценко, Виктор Федорович2019-02-012019-02-012015Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование cтруктуры масляного полуфабриката / Ю. А. Мирошник, А. В. Гавриш, Е. Б. Шидловская, А. В. Немирич, В. Ф. Доценко // Вестник Алматинского технологического университета. – Алматы, 2015. – Вып. 2 (107). – С. 55–60.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28779Изучены технологические свойства порошков из калины, рябины и облепихи (влагоудерживающая, жиросвязывающая, эмульгирующая способности). Исследована вязкость масляного полуфабриката с плодоягодными порошками. Термогравиметрическим методом определены формы связи влаги в масляном полуфабрикате в зависимости от вида плодоягодных порошков. Полученными данными следует руководствоваться при разработке новых кондитерских изделий, в рецептуру которых будет включаться исследуемое сырье. The technological property of powders of snowball, rowan and buckthorn (moisture-retaining capacity, fat binding ability and emulsifying capacity) studied. The viscosity of the oil semi-finished product with fruit powders has been investigated. The effect of powders of snowball, rowan and buckthorn on the shape of the moisture in the oil semi-finished product has been determined by the thermogravimetric method. The resulting data should guide in the development of new pastry products that recipes include the investigated materials.otherмучные кондитерские изделиямасляный полуфабрикатплодоягодные порошкикалинарябинаоблепихаpastryoil semi-finished productfruit powderssnowballrowanbuckthornкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїИзучение влияния плодоягодных порошков на формирование cтруктуры масляного полуфабрикатаArticle