Стукальська (Іванова), Наталія Миколаївна2021-12-092021-12-092020Стукальська, Н. М. НАССР в закладах ресторанного господарства / Н. М. Стукальська // Якість і безпечність харчової продукції і сировини – проблеми сьогодення : матеріали Між. конф., 25 вересня 2020 р. – Львів : Видавництво «Растр-7», 2020. – С. 157–159.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36772Ефективним методом гарантування безпеки харчових продуктів є використання науково-обґрунтованої системи аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок HACCP. Впровадження такої системи передбачається за допомоги оцінки і контролю потенційно небезпечних факторів, які впливають на виготовлення безпечної продукції. Тому в закладах ресторанного господарства відповідно до вимог законодавства України розробляється та впроваджується система HACCP, як система контролю якості та управління безпечністю харчової (ресторанної) продукції.otherресторанне господарствооцінка якостікритичні точкиrestaurant industrycritical pointsHACCPquality assessmentкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїThesis