Чуприна, Наталья ВикторовнаОлийник, Светлана ИвановнаПрибыльский, Виталий ЛеонидовичКуц, Анатолий МихайловичБондарь, Николай ВасильевичСамченко, Ирина Александровна2017-11-082017-11-082016Приготовление медового ферментированного напитка / Н. В. Чуприна, С. И. Олейник, В. Л. Прибыльский, А. М. Куц, Н. В. Бондарь, И. А. Самченко // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство : III Международная научно-техническая конференция (заочная) [Электронный ресурс] : сборник материалов, 8 ноября 2016 г. / Воронеж. гос. ун-т инж. технол., ВГУИТ, 2016. – С. 82-86.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26085Установлена актуальность усовершенствования технологии медовых ферментированных напитков. Общая дегустационная оценка на всех стадиях приготовления ферментированного напитка увеличивается на 1-3 балла для образцов, приготовленных на воде питьевой профильтрованной с применением активного угля и микропористого минерала. Проанализировано изменение показателей активной кислотности и окислительно-восстановительного потенциала на разных стадиях приготовления напитка. The effect of different water treatment methods on the quality of the finished product; the impact of aromatic raw materials on fermentation speed and quality of the drink; the use of additional power to improve the process of fermentation of honey wort. The paper analyzes the changing parameters of active acidity and redox potential in various stages of preparation of the drink. Also found varying ranges of basic and additional quality parameters of the finished beverage. Defined organoleptic properties of the finished beverage. The choice of technology of preparation of fermented honey drink with additional water treatment aromatic raw materials and auxiliary power for yeast.мёдминералыгорный хрустальводоподготовкамедовый ферментированный напитокhoneyrock crystalmineralswater treatmentfermented honey drinkкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваOther