Волощук, Галина ІванівнаЮрчак, Віра ГаврилівнаХижний, В. А.Дегтярьов, Леонід Сергійович2013-03-222013-03-222000Дослідження динаміки утворення надмолекулярних структур макаронного тіста / Г. І. Волощук, В. Г. Юрчак, В. А. Хижний, Л. С. Дегтярьов // Наукові праці УДУХТ. – 2000. – № 6. – С. 59–61.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7038Досліджено процеси структуроутворення макаронного тіста методом спінового зонда. Вивчено вплив вологості та гідрофільних добавок, а саме пектину, на мікроструктуру тіста та стан води в ньому. It was investigated processes of structure formation of macaroni dough by the spin probe. It was studied the influence the moisture of dough and hydrophilic additives, in particular the pectin, on the microstructure of the dough and the water state in it.otherмакаронне тістоспіновий зондспектри ЕПРпектинструктура тістастан водиmacaroni doughspin probespectrum for EPRpectinstructure of the doughwater stateкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle