Гуць, Віктор СтепановичСкорченко, Тетяна АнатоліївнаКасьянова, Надія Олександрівна2012-04-282012-04-282012Гуць В. С. Визначення реологічних характеристик сметанних десертів / В. С. Гуць, Т. А. Скорченко, Н. О. Касьянова // Наукові праці НУХТ. - 2012. - № 16. - С. 55-58.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1032Запропоновано класифікацію молочних диспер¬сних систем, реологічні рівняння для моделювання кон¬систенції і прилади її вимірювання. Досліджено вплив желатину, карагенану, пектину та ксантанової камеді на реологічні характеристики сметан¬них десертів безпосередньо при виготовленні в діа¬пазоні температур 20...60 °С та після 6...12 год. структурування.The classification dairy disperser of systems, rheological of model for modeling a consistence and devices for of measurement is offered. The influence gelatin, garrageenan, pectin and xantan gum on of the rheological characteristic sour cream of desserts is direct at preparation in a range of temperatures 20...60°C and after 6-12 hours.otherстабілізатори структуримолочні продуктиреологіяефективна в’язкістьstabilizers of structuredairy productsrheological characteristiceffective viscosityкафедра екологічної безпеки та охорони працікафедра технології молока і молочних продуктів