Ковбаса, Володимир МиколайовичДорохович, Вікторія Віталіївна2012-09-222012-09-222008Ковбаса, В. М. Вплив цукрозамінників на формування клейковинного комплексу / В. М. Ковбаса, В. В. Дорохович // Торгівля, комерція, підприємництво : зб. наук. пр. – 2008. - Вип. 9. - С. 141-146.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2879В статті наведено результати досліджень впливу цукру, фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, изомальту на формування клейковинного комплексу. Визначено масову частку клейковини, розтяжність пружність, гідратацію.The article presents the results of studies of the impact of sugar, fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt on the formation of gluten complex. Detected mass fraction of gluten extensibility elasticity, hydration.uk-UKцукрозамінникиклейковинафізичні властивості клейковиникафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівsweetenersglutenphysical properties of gluten