Пересична, Светлана Михайловна2015-06-062015-06-062015Пересичная, С. М. Влияние композиционных смесей на показатели технологического процесса и качество булочных изделий функционального назначения / С. М. Пересичная // Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : материалы международной научно-практической конференции, Кутаиси, Грузия, 17 апреля 2015. − С. 110-114.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21023Разработаны композиционные смеси: пшенично-ржано-зародышево-соево-льняная, пшенично-ячменно-расторопшевая, пшенично-отрубная-расто-ропшевая, пшенично-овсяная для булочных изделий функционального назначения и исследовано их влияние на формирование структур теста и мучных батончиков. The compositional mixes of wheat-rye-germ-bean-flax, wheat-barley-thistle, wheat-bran-thistle, and wheat-oat are designed. The technologies of functional floury rolls are made on the base of these mixes. The influence on the dough structure and bakery goods is researched.otherкомпозиционные смесибулочные изделиятехнологический процессcomposite mixesbakery productstechnological processкафедра технології харчування та ресторанного бізнесуArticle