Shevchenko (Kishenko), IrynaDonets, Oleksandr V.Kryzhova (Vengliyk), Julia2015-03-032015-03-032014Kyshenko, I. The study of properties of a raw meat product during salting by brines / Irina Kyshenko, Oleksandr Donets, Yulia Kryzhova // Ukrainian Journal of Food Science. - 2014. – Vol. 2., Is. 1. – P. 6-13.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19611The mechanism of forming of the coloured descriptions of the model meat systems is investigational with low maintenance of myoglobin on the stage of salting on the change of the coloured descriptions of meat raw material in the process of salting. Досліджено механізм формування кольорових характеристик модельних м'ясних систем із низьким вмістом міоглобіну на стадії соління на зміну кольорових характеристик м'ясної сировини в процесі соління.otherpigmentmyoglobinmeatbrinecolourпігментм'ясоміоглобінрозсілколірпигментмиоглобинмясорассолцветкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівArticle