Ковтун, Аліна ВолодимирівнаКовбаса, Володимир МиколайовичБалдинюк, Олександр ВасильовичСолошенко, Карина ВалеріївнаСолошенко, Владислав Юрійович2020-04-062020-04-062019Дослідження вмісту вологи в формованих картопляних чіпсах / А. В. Ковтун, В. М. Ковбаса, О. В. Балдинюк, К. Солошенко, В. Солошенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25, № 5. – С. 240–248.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30981В статті представлено дослідження вмісту вологи в формованих картопляних чіпсах методом динамічної термогравиметрії, оскільки вона дозволяє робити водночас виміри температури випробуваних зразків, виміри їх маси, швидкості зміни маси, зміни ентальпії. Формовані картопляні чіпси розробляли з використанням картопляної крупки, висівок жита, ячменя та жмиху гарбузового насіння. Тістоподібну масу формували та випікали-висушували при температурі 135-140ºС, протягом 3,5-4,5хв. Дослідження вологи проводили відразу після виробництва. The article presents the study of the moisture content of the molded potato chips by the method of dynamic thermogravimetry, since it allows to make simultaneously measurements of the temperature of the test specimens, measurements of their mass, velocity of change of mass, change of enthalpy. Molded potato chips were developed using potato cereals, rye, barley and pumpkin seeds. The dough-like mass was molded and baked-dried at a temperature of 135-140 ° C for 3.5-4.5 minutes. Moisture studies were performed immediately after production.чіпсикартопляна крупкависівкижмих гарбузового насіннявологістьpotato chipspotato chipsbranpumpkin seed cakehumidityкафедра готельно-ресторанної справикафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівArticle