Кислая, Любовь ВасильевнаОпекуха, ЕленаПрибыльский, Виталий ЛеонидовичЯрмощук, Ольга АлександровнаКолесникова, Елена ЕвгеньевнаМаринченко, Виктор АфанасьевичДомарецкий, Виталий Афанасьевич2012-12-272012-12-271990Влияние рас дрожжей на сбраживание сусла и качества кваса / Л. В. Кислая, Е. А. Опекуха, В. Л. Прибыльский, О. А. Ярмощук, Е. Е. Колесникова, В. А. Маринченко, В. А. Домарецкий // Известия вузов : Пищевая технология. - 1990. - № 1. - С. 73.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5131Проведены исследования по подбору перспективных рас дрожжей для сбраживания квасного сусла. Установлено, что с применением дрожжей Saccharomycescarlsbergensislogos 5599, accharomycescarlsbergensislogos 163 можно получить квас с приятными вкусовыми и ароматическими качествами и более полным насыщенным диоксидом углерода. Повышение температуры брожения квасного сусла с 30 до 35 ° С ускоряет процесс приготовления кваса при незначительном ухудшении его вкусовых качеств. A study on the selection of promising races yeast for fermentation kvass wort. Established that the use of yeast Saccharomycescarlsbergensislogos 5599, Saccharomycescarlsbergensislogos 163 may receive brew with pleasant taste and aromatic qualities and a full saturated with carbon dioxide. Raising the temperature of fermentation kvass wort from 30 to 35 ° C accelerates the process of making kvass with a slight deterioration in its taste.otherрасы дрожжейквасное суслоквасyeast racefermented wortkvassкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваArticle