Луговська, Оксана АндріївнаСидор, Василь Михайлович2014-05-142014-05-142014Луговська, О. А. Модифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктів / О. А. Луговська, В. М. Сидор // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва:наукові пошуки молоді : тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 26 березня 2014 р.. – Харків, ХДУХТ. – С. 24https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14322Найбільш поширені модифіковані крохмалі - загусники, які поєднують в собі одночасно два типи модифікації: стабілізаційну і зшивку. Дуже важливим є«глибина модифікації» -кількість модифікуючих ланок, що припадає на молекулу крохмалю. Поглиблення стабілізаційної модифікації, крім посилення вологоутримуючих характеристик, дозволяє знижувати точку желатинизації крохмалю. The most common modified starches - thickeners, which combine simultaneously two types of modifications: stabilization and crosslinking. Very important is the "depth modification" is the number of modifying links per molecule of starch. Deepening stabilizing modifications other than water-enhancing features, allows to reduce point zhelatynyzatsiyi starch.стабілізаторимодифікований крохмальхарчові продуктиstabilizersmodified starchfoodкафедра експертизи харчових продуктів