Дорохович, Вікторія ВіталіївнаКовбаса, Володимир Миколайович2012-03-102012-03-102011Дорохович, В. В. Вплив цукрозамінників на утворення тістових мас коагуляційної, коагуляційно-кристалізаційної, коагуляційно-піноподібної структури / В. В. Дорохович, В. М. Ковбаса // Наукові праці НУХТ. - 2011. - № 37-38. – С. 109-115.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/422В статті досліджено та науково обґрунтовано вплив цукрозамінників (фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту) на формування тістових мас для здобного печива, кексів, бісквітів, білково-збивного печива та тістечок.Effect of sugar substitutes (fructose, glucose, sorbitol, lactitol and isomalt) on the formation of different structures viennoiserie, fruitcakes, sponge cakes, whipped-wheat cakes is investigated and grounded.uk-UKцукрозамінникитістові масиструктуракафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівsugar substitutesdough massesstructure