Дорохович, Вікторія ВіталіївнаГаноцька, Світлана Олександрівна2013-03-182013-03-182004Дорохович, В. В. Розробка технології бісквітних напівфабрикатів на фруктозі / В. В. Дорохович, С. О. Ганоцька // Ресторанне господарство і туристична індустрія в ринкових умовах : збірник наукових прац. – Київ : КНТЕУ, 2004. – С. 37–43.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6858При виготовленні бісквітів, які можуть споживати хворі на цукровий діабет, запропоновано використовувати фруктозу. Визначено вплив фруктози на піноутворення, стійкість піни, показники якості готових виробів. By production of biscuits, which can be eaten by diabetic patients, is proposed to use fructose. We tested influence of fructose on foaming, stability of foam, quality metrics of finished goods.uk-UKбісквітний напівфабрикатфруктозапіноутворенняпористістькафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівbiscuit half-finished productfructosefoamingporosityArticle