Онопрійчук, Олена ОлександрівнаГрек, Олена Вікторівна2020-11-042020-11-042016Онопрійчук, О. О. Дослідження біологічної цінності альбумінних сирків з полісолодовим екстрактом / О. О. Онопрійчук, О. В. Грек // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : V Міжнародна науково-технічна конференція, 7-8 листопада 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – С. 130–132.https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32091Визначено амінокислотний склад альбумінних сирків з полісолодовим екстрактом і збалансованість амінокислотного складу білків. Введення полі солодових екстрактів в кількості 10 % в альбумінну масу дозволяє замінити частину білка тваринного походження рослинним, не погіршуючи при цьому якість готових продуктів. Вони мають підвищену біологічну цінність у порівнянні з традиційними, володіють дієтичними і профілактичними властивостями за рахунок біологічно активних компонентів, розширюють асортимент продуктів на молочно-білковій основі.полісолодовий екстрактальбумінсиркові виробикафедра технології молока і молочних продуктівThesis