Гойко, Ірина ЮріївнаСтеценко, Наталія Олександрівна2022-11-302022-11-302022Гойко, І. Ю. Обґрунтування використання рослинної сировини для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів спеціального дієтичного споживання (для спортсменів) / І. Ю. Гойко, Н. О. Стеценко // Інноваційні технології та перспективи розвитку м'ясопереробної галузі : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 18 жовтня 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 145–148https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38712Обґрунтовано використання порошків моркви, шпинату та білих грибів у виробництві кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів. Розроблено рецептуру фаршу на основі м'яса курячого з додаванням рослинних порошків. Досліджено органолептичні та функціонально-технологічні показники отриманих напівфабрикатів. Показано, що ступінь забезпечення добової потреби у білках при вживанні 150 г фаршу складає 30,1%, тобто продукт є функціональним за вмістом білку. Застосування розробленого функціонального фаршу для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів підвищеної харчової та біологічної цінності, дозволяє отримати продукт, здатний збагатити організм спортсмена вітамінами В1, В2, РР, -каротином та мінеральними речовинами К, Са, Mg, P, Fe. The use of carrot, spinach and white mushroom powders in the production of culinary meat and vegetable semi-finished products is justified. A recipe for minced meat based on chicken meat with the addition of vegetable powders has been developed. The organoleptic and functional-technological indicators of the obtained semi-finished products were studied. It is shown that the degree of providing the daily need for proteins when consuming 150 g of minced meat is 30.1%, that is, the product is functional in terms of protein content. The use of the developed functional minced meat for the production of culinary meat-vegetable semi-finished products of increased nutritional and biological value allows you to obtain a product capable of enriching the athlete's body with vitamins B1, B2, PP, β-carotene and minerals K, Ca, Mg, P, Fe.otherм’ясо-рослинні напівфабрикатипродукти спеціального призначенняпродукти дієтичного споживанняпродукти для спортсменівспортивне харчуванняmeat and vegetable semi-finished productsspecial purpose productsdietary productsproducts for athletessports nutritionкафедра технології оздоровчих продуктівThesis