Левківська (Музика), Тетяна МиколаївнаАбовян, Софія Олегівна2021-06-292021-06-292021Левківська, Т. М. Антоціани рослинної сировини та їх вплив на організм людини / Т. М. Левківська, С.О. Абовян // Виклики сьогодення та новації у харчових технологіях і готельно-ресторанному бізнесі : матеріали науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів та молодих вчених 27 травня 2021 р., м. Київ. – Київ : ККІБП, 2021. – С. 72–74https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34675Проаналізовано плодово-ягідну та овочеву сировину з високим вмістом антоціанів. Лідерами є: чорниця, ожина, лохина, чорноплідна горобина, шовковиця, журавлина, чорна смородина, вишня, малина, виноград (темних сортів), баклажани, буряк, томати, капуста червоноголова, червоний перець, салат листовий (червонолистний). З метою забезпечення добової потреби організму в антоціанах, необхідно вживати овочі та ягоди як у свіжому вигляді, так і продукцію, виготовлену на їх основі.антоціанизабарвленняплодиовочібарвникикафедра технології консервуванняanthocyanins color fruits vegetables dyesdyesanthocyaninscolorfruitsvegetablesThesis